餐饮零售业须求新求变闯出路

政府统计处日前公布，本港今年6月零售业总销货价值临时估计为314.9亿元，按年增4.6%，低于市场预期，但已连续14个月录得升幅；今年上半年零售值临时估计为2029.96亿元，较去年同期升9.6%，较2018年同期恢复至近85%水平。本港餐饮零售等传统行业上半年复甦未如其他行业取得亮眼数据，反映相关行业正处于“洗牌转型”的阵痛期。面对港人北上消费常态化和旅客消费模式转变，单纯等待复甦并不现实，行业必须告别旧思维，主动求变，在差异化与特色化中找到新出路。

　　当前本港餐饮零售业的复甦呈现罕见的“K型分化”。高端消费受惠于旅客增长快速反弹，但与民生息息相关的传统百货、超级市场及中式酒楼却陷入收缩。立法会一份报告指出，本港餐饮业的整体表现仍未恢复至疫情前水平，2026年首季食肆总收益较2018年同期低7.2%，当中，中式餐馆的收益在同期大幅下跌27.9%。此外，在2018年至2025年间，中式餐馆数目下跌9%，其中粤式酒楼菜馆的跌幅最为显著。法式及意式餐馆、酒吧及酒廊，以及凉茶舖的数目，亦录得双位数的跌幅。

　　餐饮零售业复甦未如预期，是消费市场结构性转移的结果。一方面，港人北上消费已成常态，每逢长假期便有数十万居民离港，直接抽走了本地中低端消费的购买力；另一方面，旅客消费模式从购物转向“深度游”，高价奢侈品及金饰店需求放缓，传统购物点吸引力下降。新皇岗口岸即将实施“一地两检”等创新通关模式，进一步推进两地“同城化”，预计将加速本地消费力北移。

　　必须看到的是，港人热衷北上消费，核心在于内地可以享受性价比更高的消费产品和服务。香港业界要留住消费者，不能只靠降价，更要找到差异化定位。低价策略难以覆盖香港高昂的租金，只有提供独特价值才能成功突围。

　　有酒楼集团在美孚分店将部分酒楼面积缩减，改为人气梳乎厘专门店，正是通过业态创新盘活空间。有社区商场也在增加餐饮、健身等体验式业态佔比，通过提升线下体验对抗电商衝击。有连锁快餐集团成立专责小组革新业务模式，整合门店网络并推动数字化转型，实现了强劲反弹。

　　对于受创最深的中式餐饮，业界开始尝试“精緻化”与“情怀化”两条路径。有酒楼集团在西九文化区M+博物馆开设高级中餐厅，主打精緻菜式；有老字号中式茶楼则保留手推车点心等传统体验，以无法複制的文化价值吸引顾客。立法会报告建议政府参考上海、新加坡的经验，为老牌食肆提供认证和升级资助，这为本港餐饮零售业转型提供了政策支持的新思路。

　　面对消费模式与行业竞争格局的巨变，本港餐饮零售业“守株待兔”等不来好景重临。业界必须下定决心，通过精准定位、数字化转型及业态创新，将挑战转化为升级契机。这不仅是一场商业突围战，更是一次决定香港传统服务业能否焕发新生的关键转型。